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介绍了甲壳素（ehintin）和壳聚糖（ehitosan）的性质、用途及发展前景；分析了国内外对壳聚糖的研究状况及取得的成果；描述了制备壳聚糖的实验原理；初步研究了在保证能获得大分子量的情况下提高壳聚糖的脱乙酰度的实验方法；介绍了测定壳聚糖脱乙酰基的实验方法；分析了影响壳聚糖脱乙酰度（Degree of Deacetylation缩写：D．D．）的主要因素。