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新鲜大葱经40℃加热干燥后粉碎,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后用气质联用法对不同处理中的挥发性成分进行分离鉴定。结果表明,大葱粉中风味性成分主要是含硫化合物和醛类,其中二甲基硫醚和3-甲基丁醛的含量最高,葱白粉中的含硫化合物含量高于葱叶中的含量。
大葱粉中挥发性风味物质的分析
【摘 要】
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新鲜大葱经40℃加热干燥后粉碎,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后用气质联用法对不同处理中的挥发性成分进行分离鉴定。结果表明,大葱粉中风味性成分
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所国家粮油加工技术研发分中心
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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济南市科技局支持项目(200906024)
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