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(1)不宜空腹喝牛奶 一是因为空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受发生腹胀和腹泻:二是因为空腹喝牛奶后,牛奶在胃肠道通过时间较快,可导致吸收效率降低。
(2)不要与茶、咖啡一起饮用牛奶 牛奶中含有丰富的钙离子,而茶和咖啡等均是脱钙食品。茶叶中含有单宁酸,钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,会影响钙的吸收:咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计,大量或长期喝茶和饮用咖啡的人群(特别是喜欢饮用浓茶、隔夜茶、浓咖啡的人),骨质疏松发生率相对更高。
(3)不宜用高温或低温的方式处理牛奶从营养角度来说,高温会使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性:如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必,因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,但解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利于人体的吸收,也会使牛奶的价值大为降低。
(4)不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁 橘汁和柠檬汁中均含有一定量的果酸,果酸会使牛奶中的蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
(2)不要与茶、咖啡一起饮用牛奶 牛奶中含有丰富的钙离子,而茶和咖啡等均是脱钙食品。茶叶中含有单宁酸,钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐,会影响钙的吸收:咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计,大量或长期喝茶和饮用咖啡的人群(特别是喜欢饮用浓茶、隔夜茶、浓咖啡的人),骨质疏松发生率相对更高。
(3)不宜用高温或低温的方式处理牛奶从营养角度来说,高温会使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性:如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必,因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷冻储存,因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性,脂肪分层,但解冻后,蛋白质和脂肪沉淀、凝固,既不利于人体的吸收,也会使牛奶的价值大为降低。
(4)不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁 橘汁和柠檬汁中均含有一定量的果酸,果酸会使牛奶中的蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。