【摘 要】
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本文以北虫草菌丝体为主要原材料，通过发酵、调配、灭菌等工艺酿制成风味独特的具有滋补作用的北虫草酒。通过正交试验和对比试验确定北虫草酒酿制的最佳配方和工艺条件。结果
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本文以北虫草菌丝体为主要原材料，通过发酵、调配、灭菌等工艺酿制成风味独特的具有滋补作用的北虫草酒。通过正交试验和对比试验确定北虫草酒酿制的最佳配方和工艺条件。结果表明：前发酵中最佳发酵温度为25℃、最佳发酵时间为10d、最佳糖度为16％、最佳酵母添加量为1％；亚硫酸的添加量为溶液的1％、果胶酶的添加量为0．7g／L，成品酒采用巴氏灭菌效果更佳。
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