高蛋白高胶质几乎零脂肪的花胶，制作起来并不困难，关键在于泡发程序，它需要超乎寻常的细心和耐心。
　　
　　花胶其实为鱼肚，鱼鳔的干制品，因富含胶质而得名，因嫩肤功效奇佳而深受富贵人家的宠爱，据说让胡适赞叹不已的美男子汪精卫，活到五六十岁依然面如冠玉，不见皱纹，秘诀在于每日早晨空腹饮用花胶汤一碗。花胶还是男性的“福音”，据《齐民要术》记载，花胶能“补虚损，润肝肺，生精固肾”，传说专门负责天子膳食的“食医”就用“花胶海参汤”治好了高宗的“阳痿”，使高宗在房事上如鱼得水。
　　
　　有着“海洋人参”美誉的花胶，名列“海味八珍”之一，与燕窝、鱼翅齐名。虽为满汉全席不可或缺的台柱，却不见得人人喜欢，像精通美食的老佛爷就不怎么爱吃。据德龄郡主所写的《御香缥缈录》记载，慈禧太后不太喜欢花胶，缘于腥味太重，样子与海参一样不讨人喜欢。被贬的官吏不经意中给岭南人带来了北方的满汉全席花胶做法，擅长吊汤的岭南人，在此基础上将花胶软糯、顺滑、黏稠、弹牙的口感发挥得淋漓尽致，应市后竟然大受食客欢迎。众大厨受此鼓舞，便更加精益求精，创作了更多的花胶美味。
　　
　　花胶制作并不繁复，只是泡发麻烦了些，需要超常的耐心及充足的时间。先将花胶冷水浸过夜，待其稍微涨发时，将其入沸水浸至水凉，取出再泡冷水，如此反反复复3~4次，直至筷子能将其插穿为止。这种涨发做法虽简易，却需要花费些力气，还需注意不能沾半点儿的油，否则花胶便会融化。花胶有较重腥味，用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，入水烧开，下花胶煮20分钟腥味即除。花胶与鱼翅、海参一样平淡无味，全赖其他辅料提味，故汤汁调味很为关键，须用上好高汤，或鲜味浓郁的调味品譬如市面上的鲍鱼汁，方能品尝其特异不凡的好滋味。选购：花胶分公和两种。
　　花胶公体形较长，身厚边薄，带有直纹或人字纹，以质地结实、身厚、干淡、呈金黄色为上品；
　　花胶体阔平展，厚度均衡，带有横纹或波浪纹，呈半透明、无淤血、无花心、无臭味则为佳品。
　　食用：花胶空腹食用有利于营养吸收，美颜效果最好，若能搭配白兰地食用，有助于解腻及消化。准备材料：
　　花胶100g
　　上汤150g
　　蚝油20g
　　老抽5g
　　生抽5g
　　鸡粉5g
　　糖5g
　　水淀粉10g1/将锅中注满水烧开，放入干花胶，离火泡至水凉，取出，用清水冲洗1小时；
　　
　　2/将冲洗净的花胶，放入冰水桶中泡12小时，待筷子能插穿花胶时入冰箱保鲜；
　　
　　3/将泡发好的花胶改刀成7cm的方块；
　　
　　4/将花胶放入沸水中，入花雕酒和葱姜，煮开装盘；
　　
　　5/将煮至入味的花胶捞出，沥干，盛盘；
　　
　　6/将上汤、蚝油、糖、老抽、生抽、鸡粉及水淀粉勾芡成汁；
　　
　　7/勾芡均匀的浓汁淋在花胶上即成。