【摘 要】
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目的:为苹果酸-乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和酶的固定化应用提供研究基础.方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究其MLE的适宜反应温度、pH值以及影响因子对酶活力的影响,建立MLE的酶
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所 福州350003福建省农业科学院农产品加工研究中心 福州 350013;
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目的:为苹果酸-乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和酶的固定化应用提供研究基础.方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究其MLE的适宜反应温度、pH值以及影响因子对酶活力的影响,建立MLE的酶促反应动力学方程.结果及结论:植物乳杆菌R23 MLE的适宜酶促反应温度24～27℃,pH 6.0.L-乳酸和SO2对MLE酶促反应具有抑制作用,而NAD+和Mn2+对MLE的酶促反应有促进作用,NAD+和Mn2+适宜的添加量分别为1.0 mmol/L和100.0 μmol/L.植物乳杆菌R23 MLE酶促反应的米氏方程:1/v=0.0087× 1/[s]+0.0023 (R2=0.9936),米氏常数Km=3.78× 10-3 mol/L.
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