什么是好酒？从技术上讲——纯粮酿造、固态发酵、窖藏时间长……这些特点都决定了——好酒不好做！“纯粮固态法”酿造好酒需要——制曲、蒸粮、润粮、加曲、下窖、发酵、上甑……十几个流程复杂漫长。
　　所谓低档酒，主要就是液态法白酒，它的酿造生产超简单，就是买来廉价的食用酒精，加水降度，这就是酒了！香味不够就加香精、香料，要什么味加什么味，然后直接灌装、出厂、销售，也不需要窖藏。有良心的酒厂，会加一些“纯粮固态法的粮食酒”。上面那些“纯粮固态发酵”的流程，低档酒统统不需要。
　　近期爆出的白酒塑化剂为什么基本都是高档酒呢？一般来说，纯粮固态发酵的粮食好酒有可能在六个环节接触塑料，而液态法生产的低档白酒只有两个环节——酒泵塑料输酒管和塑料瓶盖。所以，理论上，液态法低档酒塑化剂含量会低一些。
　　看到这里，你可能会觉得：液态法低档酒的塑化剂含量低，不是更健康吗？大错特错！
　　为什么很多酒喝了上头？口干？浑身难受？因为，低档液态法白酒里面有比塑化剂要猛百倍的东西！一是食用酒精，另一个就是往食用酒精里添加的，用来提香、增味的“五大金刚”——酸、酯、醇、醛、酮，还有就是化学助剂。
　　液态法生产，食用酒精加水，这就是酒了，有酒味，有辣味。但酒粗糙、不稳定怎么办？加调香剂、定香剂、甜味剂、除苦剂……
　　还想要点风味怎么办？加浓香香精、兼香香精、清香香精、米酒香精、大曲香精、老窖香精、特曲香精……
　　纯粮的感觉怎么出来？加高粱香精、糟香香精、玉米香精、曲酒香精、苹果香精、枣香香精、曲香酯、米香酯……
　　更有甚者，想以假乱真怎么办？简单！现在勤奋敬业的化学试剂精英们，早已推出了五粮香精、茅台香精、二锅头香精、芝麻香精、老白干香精、汾香香精、泸特香精……
　　这些东西大量到人体内，与三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精……有一拼！
　　白酒里面的猫腻，比牛奶、馒头猫腻多多了！牛奶、馒头这些日常食品，人人吃、天天吃，口感在那摆着，大多数人都能吃出好坏。而白酒，我敢说——98%的喝酒的人是酒盲！只知道敬酒、劝酒、划拳、感情深一口闷、躲酒、耍赖……根本喝不出好坏！很多老人常年喝几十块钱甚至几块钱的酒，还告诉别人——这酒好，纯粮食酒。很多酒厂的人，自己根本不碰液态法的酒，他们有句顺口溜——顿顿液态法，天天慢自杀。
　　既然这样，液态法为什么会被发明出来呢？老祖宗酿酒从来没有液态法，全世界的名酒，也都不采用液态法。为什么我们的市场上，大部分低档白酒都采用液态法？说来话长。纯粮固态法，最大的缺点就是粮食消耗量大，一斤酒出来，十斤粮食没了。话说上世纪六十年代，我国的粮食紧缺。于是，白酒技术开始创新。怎么创新？液态法——省粮、省力、省钱、省时间。
　　现在粮食不缺了，为什么低档酒还是大规模采用液态法？人心浮躁，过于追求低成本，高利润。反正喝酒人大多数不懂，好蒙！可以这么说，天下最好骗的，一个是婴儿，一个是酒客。
　　最后算笔账——液态法的低档酒，成本到底多少钱？
　　98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？加香精。加香精的成本需要多少？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右。这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右。如果不加粮食酒，这基本就是一瓶酒的成本了。
　　这样的酒，这样的成本，怎么能卖得贵些呢？包装呗！炒作呗！用高级瓶、高级盒、手绘瓷、证券纸做防伪、广告狂轰乱炸……
　　也许会有低档酒的酒厂狡辩——加是加了，但我符合国标。
　　没错，国标的确允许液态法的存在。但为什么酒的包装上都统统标注的是“高粱、小麦……”？既然添加了食用酒精、香精，为什么不能标出来？
　　比塑化剂更猛百倍的是液态法低端酒的食用酒精、香精香料……；比液态法还可怕的是“隐瞒真相”的习惯。