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在大量实验的基础上,详细地讨论了八种增稠剂应用于冰淇淋时,对其膨胀率、抗融性及感官质量的影响,并给出了它们在冰淇淋中的适宜用量及使用效果。
八种增稠剂在冰淇淋中应用效果的研究
【摘 要】
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在大量实验的基础上,详细地讨论了八种增稠剂应用于冰淇淋时,对其膨胀率、抗融性及感官质量的影响,并给出了它们在冰淇淋中的适宜用量及使用效果。
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系,黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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黑龙江商学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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1993年4期
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