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兔肉营养价值高,发达国家的居民对兔肉的消费量很大,而我国人均年消费不足150g。兔肉肉质细嫩,易于消化,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。文章结合传统加工工艺和现代软罐头杀菌技术的特点,通过正交试验法等确定最佳生产工艺技术参数,研制出色、香、味俱佳且具有地方民族特色的旅游休闲食品—兔肉干。
正交试验法在兔肉干产品研发中的应用
【摘 要】
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兔肉营养价值高,发达国家的居民对兔肉的消费量很大,而我国人均年消费不足150g。兔肉肉质细嫩,易于消化,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。文章结合传统加工工艺和现代软罐
【机 构】
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贵州省安顺职业技术学院
【出 处】
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科技风
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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安顺职业技术学院院级课题《野鸡丁、兔肉干产品的加工》,课题编号：安职院合2007—1号
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