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为充分利用资源，采用凯氏定氮法和反相液相色谱法分别测定了成熟中国鲎肌肉、胃、肠道和生殖腺等组织中蛋白质和氨基酸的含量。结果表明：中国鲎肌肉、胃、肠道和生殖腺中蛋白质含量分别为66．79％、62．07％、58．28％和61．94％；随组织类型不同，氨基酸组成模式显著不同；各组织中人体必需氨基酸含量之和分别占其氨基酸总量的50．32％、43．90％、47．37％和55．95％。