【摘 要】
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研究建立干酪乳杆菌Lactobacillus casei XM2—1的蛋白质组双向电泳表达图谱，比较其在对数生长中期与稳定期初期的图谱差异。结果表明：有16个蛋白质点表达发生明显变化，经过基质
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31025019;31000805);国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-0501);国家“973”计划项目(2010CB134502);“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2009BADC1B01);教育部创新团队发展计划项目(IRT0967)
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研究建立干酪乳杆菌Lactobacillus casei XM2—1的蛋白质组双向电泳表达图谱，比较其在对数生长中期与稳定期初期的图谱差异。结果表明：有16个蛋白质点表达发生明显变化，经过基质辅助激光解吸，电离飞行时间质谱鉴定，其中有7个蛋白质点鉴定为应激蛋白质，分别为GroEL、DnaK、Hsp20—1、Hsp20—2和UspA蛋白质。可见，应激蛋白质可能在L-casei XM2-1稳定期对外界环境的抵御能力增强起到重要作用。
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