【摘 要】
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<正>魔芋豆腐是川菜的一种,味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成
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<正>魔芋豆腐是川菜的一种,味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每公斤加碱30克,溶解于1公斤水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
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