【摘 要】
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[目的]研究京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律.[方法]以112日龄京海黄鸡(J×J)、70日龄京海黄鸡杂交配套组合(B×J)、70日龄B×B 3个鸡群体为试验材料
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院,江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室,江苏扬州225009
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[目的]研究京海黄鸡及其杂交配套组合肌肉中肌苷酸和肌内脂肪沉积规律.[方法]以112日龄京海黄鸡(J×J)、70日龄京海黄鸡杂交配套组合(B×J)、70日龄B×B 3个鸡群体为试验材料,分别取其胸肌和腿肌,采用高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量.[结果] 3个群体公、母鸡胸肌中的肌苷酸(IMP)和校正肌苷酸(IMPc)含量均显著或极显著高于腿肌(P＜0.05或P＜0.01),且性别间差异均不显著(P＞0.05)；3个鸡群体胸肌和腿肌的新鲜度分别为96.11％ ～98.16％和87.22％～93.07％,且胸肌新鲜度较腿肌高；3个鸡群体胸肌和腿肌的肌内脂肪含量分别为0.36％ ～0.75％和1.84％～2.38％,且不论性别,腿肌中肌内脂肪含量均显著高于胸肌(P＜0.05).公、母鸡混合后,J×J群体胸肌中IMP含量极显著低于B×J群体(P＜0.01),但3个鸡群体胸肌和腿肌中IMPc和肌内脂肪含量差异均不显著(P＞0.05).[结论]该研究表明3个鸡群体胸肌和腿肌鲜味、风味存在一定差异,但3个鸡群体间鸡肌肉鲜味、风味相当.
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