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强筋小麦是用来加工面包专用粉、意大利通心粉、膨松油炸制品用粉或用于配麦的专用小麦。我国小麦烘焙呈逐步改良趋势，但与国外的面包小麦相比，在品质上仍有较大的差距。小麦品质包括加工品质和营养品质两个方面的内容。在现有已审定推广的冬小麦品种资源中，我们开展了连续性的优质强筋小麦品种引种试验和品质鉴评工作，广泛引进我国黄淮冬麦区各省育成的优质强筋小麦品种，鉴定这些品种的丰产性、抗病性和籽粒品质，并进行了食品加工试验。