【摘 要】
：
酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分.产己酸菌是浓香型白酒窖泥中能够影响白酒风味的重要微生物.该文总结了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的形态特征和代谢途径;不同培养条件如乳酸亚铁、不同碳源、不同氮源对产己酸菌的影响;对产己酸菌与酵母菌、放线菌以及产甲烷菌等不同菌种共培养以及产己酸菌在窖池养护等实际中的应用进展进行综述,为白酒窖泥中筛选优质的微生物菌种资源与白酒提质增香提供理论基础.
【机 构】
：
邢台学院生物科学与工程学院,河北邢台054001
论文部分内容阅读
酯类物质对浓香型白酒的口感和风味起到决定性作用,由产己酸菌产生的己酸和酒精作用生成的己酸乙酯是浓香型白酒的主要香体成分.产己酸菌是浓香型白酒窖泥中能够影响白酒风味的重要微生物.该文总结了浓香型白酒窖泥中产己酸菌的形态特征和代谢途径;不同培养条件如乳酸亚铁、不同碳源、不同氮源对产己酸菌的影响;对产己酸菌与酵母菌、放线菌以及产甲烷菌等不同菌种共培养以及产己酸菌在窖池养护等实际中的应用进展进行综述,为白酒窖泥中筛选优质的微生物菌种资源与白酒提质增香提供理论基础.
其他文献
介绍了盐酸正负压解吸装置工作原理及运行过程中石墨设备的运行维保与装置运行过程中异常情况的处置措施.对现有盐酸正负压解吸生产工艺在节能、环保及循环利用方面进行了技术剖析.与以往差压法解吸生产工艺比较,减少了生产能耗,保护了环境,降低了运行成本.
空间深紫外探测技术是一种新兴空间探测手段,主要接收各种天体在深紫外波段内各种元素极强的吸收线和发射线,用于紫外天文学中数据观测和天体模型构建等空间探索的研究。深紫外照相光学系统作为空间深紫外探测装置的核心部分,直接决定了探测系统性能。为了满足空间探测系统大视场、高精度、热稳定以及发射成本低等要求,透射式照相系统在探测应用中占据着十分重要的位置,然而由于深紫外波段可用材料十分有限,所以通常深紫外光学
通过对液氯气化工艺的改造,减少了蒸汽消耗和外排废水量,夏天又降低了氯气液化机组冷却用循环水的温度,从而提高液化机组的液化能力.既提高了系统的稳定性,又达到节能减排的目的.
饮酒过多引起肝脏损伤、脂肪栓塞、昏迷休克甚至危害生命.醋酸杆菌(Acetobacter aceti)是生产发酵的重要微生物,它们独特的代谢形式,被称为“氧化”发酵,其主要特点是将乙醇氧化成醋酸.该文对醋酸杆菌的分类、有氧呼吸及氧化发酵方式进行介绍,并归纳总结近几年关于醋酸杆菌及其产品解酒护肝作用及可能的机制,期望为日后相关研究提供参考.
酱香型白酒是中国白酒的重要香型,具有“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久”的风格特点,其所具有的独特风味越来越受到消费者的喜欢.大曲在白酒的发酵中有着重要作用,作为白酒的糖化发酵剂,大曲发酵过程中产生丰富的微生物和酶等物质,形成了酱香大曲特有的风味.该文系统综述了酱香型白酒大曲微生物的多样性分析、产香成分分析、酶活研究,以及大曲微生物在酱香型白酒生产中应用的最新研究进展,并对酱香型白酒酿酒微生物的未来的研究提出了思考与展望.