【摘 要】
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大豆原产于我国,是我国主要传统食品之一,它不仅为人类提供了丰富的蛋白质和油脂,而且还为人们提供了膳食纤维、低聚糖等多种生理活性物质.如:大豆异黄酮、皂甙、甾醇、磷脂
【机 构】
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黑龙江农业职业技术学院154007
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大豆原产于我国,是我国主要传统食品之一,它不仅为人类提供了丰富的蛋白质和油脂,而且还为人们提供了膳食纤维、低聚糖等多种生理活性物质.如:大豆异黄酮、皂甙、甾醇、磷脂、酚酸等人们所需的保健物质.近几年,据统计发现欧美国家患乳腺癌、大肠癌机率高于中国、日本等食用大豆国家的4倍,患前列腺癌发生率高于中国、日本等国家的3倍以上.这一结果是各国科学家经过认真细致地研究发现的,这一现象与大豆中所含的异黄酮有着十分密切的关系,为此,世界各国都纷纷开发研究大豆异黄酮.
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