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利用瑞士乳杆菌发酵猪骨酶解液制备发酵型猪骨调味料.结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄9h、接种量9%、发酵温度40℃、发酵时间18h,得到的发酵液苦味消失、氨基态氮含量增加、猪骨风味增强.此发酵液经调配得到发酵型猪骨调味料.
发酵型猪骨调味料的研制
【摘 要】
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利用瑞士乳杆菌发酵猪骨酶解液制备发酵型猪骨调味料.结果表明,发酵工艺条件为液体种子种龄9h、接种量9%、发酵温度40℃、发酵时间18h,得到的发酵液苦味消失、氨基态氮含量增
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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