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统销制度对城镇居民的食品消费产生了深刻的影响。萨缪尔森原则表明，统销制度下城镇居民各种食品的自价格弹性变小，居民消费的各类食物的数量在统销制度下表现出极强的稳定性，在城镇居民收入增加时，城镇居民的食品消费结构不能适应经济发展状况及时调整，阻碍了城镇居民生活水平的提高。取消国家统销制度后，各种食品消费量的变化更大、更快，取消统销政策成为城镇居民生活水平提高的推动力。