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探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响,结果表明,最佳工艺组合：燕麦粒添加量15%,恒温时间为35min,复合磷酸盐添加量0.45%,复合卡拉胶添加量0.50%。
燕麦风味香肠生产配方及工艺研究
【摘 要】
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探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响,结果表明,最佳工艺组
【机 构】
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南昌双汇食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年9期
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