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为了阐明清汁型米酒感官指标对其感官品质影响程度的差异,采用排序法对其感官指标色泽、形态、气味和滋味进行了分析.结果表明:清汁型米酒的感官指标中滋味最重要,气味次之,最后是形态和色泽,且形态和色泽的重要性间无显著性差别(a=0.05).该研究为清汁型米酒感官品质的科学评价及新产品开发提供参考.
清汁型米酒感官品质指标重要性研究
【摘 要】
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为了阐明清汁型米酒感官指标对其感官品质影响程度的差异,采用排序法对其感官指标色泽、形态、气味和滋味进行了分析.结果表明:清汁型米酒的感官指标中滋味最重要,气味次之,最后是形态和色泽,且形态和色泽的重要性间无显著性差别(a=0.05).该研究为清汁型米酒感官品质的科学评价及新产品开发提供参考.
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品营养系,河南 漯河 462002
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2021年5期
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