虾的营养是众所周知的，无论是虾肉还是虾皮都具有丰富的营养，就连平时丢弃的虾头都可以用来做虾油，那这些巧手的做法你怎么可以不知道？
　　1 油爆小河虾
　　材料：
　　小河虾300克
　　调料：
　　干红辣椒8个，葱4根，姜3片，蒜3瓣，盐1/2荼匙，生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、植物油两大匙，料酒1荼匙
　　做法：
　　准备所需材料，河虾洗净沥干水分备用。锅里倒油烧热，放入虾爆炒几下后盛出沥油，再将油烧热，放入虾煸炒至变色后盛出。锅里留少许底油，放入葱段、姜丝、干红辣椒碎、蒜末爆香。放入河虾，烹入料酒、生抽、糖、盐翻炒均匀，最后撒葱花即可。爆炒小河虾时火要大，才能让小河虾的外壳香脆美味，爆两次可以让虾更加外脆里嫩。
　　2 自制虾油
　　材料：
　　鲜虾、色拉油
　　做法：
　　虾洗净。剥壳取虾壳和虾头冲洗干净，沥干水。油不热时就放入虾壳，小火熬煮。熬至油变红，虾壳变酥即可。
　　灰灰小贴士：
　　将虾放入冷冻室冻20分钟，会很容易剥壳。炸之前控干水分，否则会溅油。油不热的时候就可以放虾壳了，如果烧得太热，一会儿就炸糊了。做好的虾油炒菜、炒饭、烧汤都可以。
　　3 虾皮粉自制味精
　　材料：
　　虾皮50克
　　做法：
　　准备好新鲜的虾皮。将虾皮清洗一下沥去水分。炒锅里不加油，放入虾皮小火慢慢翻炒到虾皮微微泛黄，水分彻底炒干。将炒好的虾皮放入搅拌机内。搅打成虾皮粉，放入干净的瓶子中密封保存即可。
　　灰灰小贴士：
　　炒虾皮的时候要用小火，防止炒糊。自家做的东西不含防腐剂，所以一次建议不要做多，随吃随做，冷藏保存。
　　4 鲜虾干贝肉酱面
　　材料：
　　鲜虾、猪肉、干贝、开洋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽调料：葱段、姜片、生抽2匙、老抽1匙、料酒1匙、盐、糖、鸡精各适量
　　调料：
　　甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、葱、姜、料酒、自制虾油
　　做法：
　　猪肉切小丁加料酒稍微腌，取甜面酱、黄豆酱、豆瓣一会，虾剥壳取肉，干贝和开洋放入碗中。开洋用水泡软，葱姜切末。加适量水搅拌均匀待用。锅中倒入自制虾油。爆香葱姜后捞出生姜不要。锅中倒入肉丁和虾肉丁，和泡好的干贝和开洋，煸炒至断生。将调好的酱汁倒入锅中，再加少许生抽调味，小火熬煮至酱浓稠。胡萝卜黄瓜切丝。胡萝卜用热水焯烫后捞出，鲜虾下锅，加葱姜，少许盐煮熟。面条煮熟。准备配菜和面条。码放好配菜，浇上炸酱。
　　灰灰小贴士：
　　做炸酱时不用再放盐了。油要比平时炒菜的量多一点，炸酱一次可以多做点，放冰箱里，下次吃就方便了。配菜可以根据自己喜好来。面条一定不能煮烂了，否则口感就差了，带点筋道最好吃。