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<正>1.明矾让油条变蓬松明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等
添加剂在食品中的应用
【摘 要】
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<正>1.明矾让油条变蓬松明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年01期
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