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眼看着新年就这样过完了，但嘴里的饺子味儿还久久未散，说不定齿间还留存过年时母亲亲自泡制的腊八蒜味儿，那份酸辣脆爽让不少“重口味”吃货们垂涎三尺。不过大蒜这种食材，让爱它的人每顿饭少不了它，恨它的人闻着头晕咬到想吐。本期，就跟小编就走进被誉为“食材界的华佗”——大蒜的“江湖”一探究竟。
大蒜溯源
大蒜并非土生土长的中国食材，它的老家在中亚。在古埃及和古罗马时期，大蒜就被欧洲人从它的中亚老家请到了自家菜园，在地中海一带安了家。大蒜头在人类世界的活跃可以追溯到4000年前，埃及法老艾玛哈萨的陵墓中存在大蒜模样的泥塑；另一位法老墓穴中则出现了6头货真价实的大蒜。大蒜最初是被当做药物来使用的，后来竟被赋予了不少神奇色彩——比如，可以抵挡入侵法老尸体的邪恶生物；在中世纪，大蒜还被用来对抗传说中的吸血鬼！
大蒜在中国
中国古代原产有“蒜”，但所指应是“小蒜”。大蒜进入中国归功于西汉的张骞，他出使西域时从大宛国将大蒜带了回来。从西域引入的新蒜种和我国原产的小蒜外观相似，大小不同，人们逐渐把个体略大的新种称为“大蒜”，原来固有的为“小蒜”。时至今日，小蒜在南方很多地区是腌菜的主要原料，它们的大名叫“藠（ jiào）头”，味道介于大蒜和韭菜之间。
美国大蒜节
美国加利福尼亚州的格来镇是闻名于世的大蒜之乡，有“世界大蒜之都”的美誉，自1979年开始，在每年7月的最后一个周末举行为期3天的大蒜节。在大蒜节上，声势最为浩大的是大蒜烹调会，各种大蒜食品让人眼花缭乱，市场上最多的是大蒜瓣，另有蒜茸、蒜汁、蒜粉、蒜酱、蒜盐、蒜味奶酪等。此外，最奇葩的你知道是什么吗，蒜味香水！真不敢想象，喷到身上有几个人会觉得是香水味儿……
传说中的黑蒜
黑蒜一出世就搅动了整个大蒜江湖，商家称这种通体乌黑的大蒜具有“降血脂、降血压、降血糖、改善睡眠”等功效，甚至可以“抗癌”！
黑蒜，其实是普通大蒜经过特殊加工的产物，简言之，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热，几十天后鲜大蒜就变成了黑的，蒜瓣变得绵软酸甜，刺激性气味也没有了。鲜大蒜变成黑蒜以后，大蒜中原有的许多抗氧化物质含量或者活性的确大幅增加了，不过，也有研究指出，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间还有相当的距离。看来，黑蒜的神话也还需进一步考察。
养生一宝 功效奇
大蒜是极佳的绿色天然药品，其中含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、维生素C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是含有增强人体免疫力的S-烯丙基-半膀氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。大蒜中的有效成分在促进新陈代谢、降低血压血糖、抗菌消炎等用途中均有不俗表现。
易上手菜谱
腊八蒜
材料：紫头蒜1000克、米醋500克
做法：
1.选用陶罐或玻璃瓶，洗净擦干。
2.选好紫头蒜，去皮洗净并晾干。
3.把紫头蒜放入准备好的容器中，倒入米醋直至刚好没过大蒜，用保鲜薄覆在瓶口，拧紧瓶盖密封。
4.将其置于10°～15°最好能有阳光照射的地方，10天左右蒜瓣呈现翠绿色时即可食用。
去除蒜味小窍门
喝牛奶 牛奶里的蛋白质能够和大蒜中产生酸味的元素结合，从而去除嘴里的蒜味。
柠檬汁 吃了大蒜之后可以在沸水里加一些薄荷，同时加上一些新鲜的柠檬汁饮用。
嚼茶叶 用浓茶漱口或口嚼茶叶可除去大蒜味。取一小撮茶叶，分次置于口中慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下。
大蒜溯源
大蒜并非土生土长的中国食材，它的老家在中亚。在古埃及和古罗马时期，大蒜就被欧洲人从它的中亚老家请到了自家菜园，在地中海一带安了家。大蒜头在人类世界的活跃可以追溯到4000年前，埃及法老艾玛哈萨的陵墓中存在大蒜模样的泥塑；另一位法老墓穴中则出现了6头货真价实的大蒜。大蒜最初是被当做药物来使用的，后来竟被赋予了不少神奇色彩——比如，可以抵挡入侵法老尸体的邪恶生物；在中世纪，大蒜还被用来对抗传说中的吸血鬼！
大蒜在中国
中国古代原产有“蒜”，但所指应是“小蒜”。大蒜进入中国归功于西汉的张骞，他出使西域时从大宛国将大蒜带了回来。从西域引入的新蒜种和我国原产的小蒜外观相似，大小不同，人们逐渐把个体略大的新种称为“大蒜”，原来固有的为“小蒜”。时至今日，小蒜在南方很多地区是腌菜的主要原料，它们的大名叫“藠（ jiào）头”，味道介于大蒜和韭菜之间。
美国大蒜节
美国加利福尼亚州的格来镇是闻名于世的大蒜之乡，有“世界大蒜之都”的美誉，自1979年开始，在每年7月的最后一个周末举行为期3天的大蒜节。在大蒜节上，声势最为浩大的是大蒜烹调会，各种大蒜食品让人眼花缭乱，市场上最多的是大蒜瓣，另有蒜茸、蒜汁、蒜粉、蒜酱、蒜盐、蒜味奶酪等。此外，最奇葩的你知道是什么吗，蒜味香水！真不敢想象，喷到身上有几个人会觉得是香水味儿……
传说中的黑蒜
黑蒜一出世就搅动了整个大蒜江湖，商家称这种通体乌黑的大蒜具有“降血脂、降血压、降血糖、改善睡眠”等功效，甚至可以“抗癌”！
黑蒜，其实是普通大蒜经过特殊加工的产物，简言之，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热，几十天后鲜大蒜就变成了黑的，蒜瓣变得绵软酸甜，刺激性气味也没有了。鲜大蒜变成黑蒜以后，大蒜中原有的许多抗氧化物质含量或者活性的确大幅增加了，不过，也有研究指出，“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间还有相当的距离。看来，黑蒜的神话也还需进一步考察。
养生一宝 功效奇
大蒜是极佳的绿色天然药品，其中含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、维生素C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是含有增强人体免疫力的S-烯丙基-半膀氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。大蒜中的有效成分在促进新陈代谢、降低血压血糖、抗菌消炎等用途中均有不俗表现。
易上手菜谱
腊八蒜
材料：紫头蒜1000克、米醋500克
做法：
1.选用陶罐或玻璃瓶，洗净擦干。
2.选好紫头蒜，去皮洗净并晾干。
3.把紫头蒜放入准备好的容器中，倒入米醋直至刚好没过大蒜，用保鲜薄覆在瓶口，拧紧瓶盖密封。
4.将其置于10°～15°最好能有阳光照射的地方，10天左右蒜瓣呈现翠绿色时即可食用。
去除蒜味小窍门
喝牛奶 牛奶里的蛋白质能够和大蒜中产生酸味的元素结合，从而去除嘴里的蒜味。
柠檬汁 吃了大蒜之后可以在沸水里加一些薄荷，同时加上一些新鲜的柠檬汁饮用。
嚼茶叶 用浓茶漱口或口嚼茶叶可除去大蒜味。取一小撮茶叶，分次置于口中慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下。