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在有机相中以Candida rugosa脂肪酶催化正丁酸和醇之间的酯化反应，用已知水活度的盐／盐水合物对控制反应体系的水活度．在其他条件恒定时，筛选出最适底物醇为正丁醇，最适反应溶剂为正庚烷；考察了盐对的加入量以及盐对的比例对反应过程的影响，并进一步研究了水活度对酯化反应的影响．结果表明，用盐／盐水合物对控制反应体系水活度是可行的，反应的初速度和转化率随水活度的增加而增加，在水活度为0．76时，转化率达到72．43％．