【摘 要】
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为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用三因素三水平正交实验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,及复合膜对百合鳞茎片在4℃贮藏15天的褐变抑制作用
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(51666010);甘肃省教育厅高等学校科研项目(2018A-013)
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为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用三因素三水平正交实验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,及复合膜对百合鳞茎片在4℃贮藏15天的褐变抑制作用进行研究。结果表明,复合膜最佳配方为海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8g/L,0.3%和1g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,还能够抑制百合鳞茎片多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,与对照组相比三种酶活性分别减少31%、21%和29%;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16%、15%。曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛(MDA)含量增加。这些结果表明,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质。
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