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从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株，利用产香芽孢杆茵制成纯种麸曲，按不同方案应用于酿酒生产。结果表明，用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平坝窖酒酒体风格特征的形成和增加酒的酱香风味。
平坝窖酒生产中芽孢杆菌对酒体风格的影响
【摘 要】
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从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株，利用产香芽孢杆茵制成纯种麸曲，按不同方案应用于酿酒生产。结果表明，用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平
【机 构】
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贵州省轻工业科学研究所,贵州省平坝酒厂有限责任公司,贵州理工学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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贵州省工业攻关项目（黔科合GZ字（2011）3015）、（黔科合GY字（2011）3052）资助.
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