【摘 要】
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水产品因其营养丰富,越来越受消费者喜爱.近年来,随着水产品产量和消费量逐年增加,水产品引发的食物过敏也日益增多,已经成为一个食品安全问题.随着食品加工技术及生物技术的
【机 构】
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北京大学生命科学学院,北京,100871天津脉络生物科技有限公司,天津,300381;首都医科大学附属北京安贞医院心外科,北京,100029;
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水产品因其营养丰富,越来越受消费者喜爱.近年来,随着水产品产量和消费量逐年增加,水产品引发的食物过敏也日益增多,已经成为一个食品安全问题.随着食品加工技术及生物技术的提高,人们对过敏原性质的研究及过敏原分离纯化方法不断深入,利用食品加工技术降低食物过敏原致敏性越来越受到大家的关注.低致敏性食品是水产品开发的一个重要方向,很多研究学者对如何降低水产品致敏性进行了深入的研究.本文对水产品过敏原消减技术研究进展进行了概述,简单介绍了水产品过敏的现状及主要过敏原,详细介绍了最常用的5种消除方法,分析了低致敏水产品的发展趋势,以期为低致敏性食品开发提供理论指导.
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