如果有人问，哪一种食物最适合盛夏的日子，相信大多数的人都会选择生菜沙拉。这道西餐中的开胃菜，色泽青葱翠绿，内容简单清淡，爽口甘甜的滋味最适合这个季节里我们烦躁闷热的胃。在暑热嚣张的盛夏里，许多人拿丰富的沙拉当正餐享受，正是这个道理。
　　盛夏的午后，艳阳依旧，酷热的五脏六腑热度不减，来份青翠美丽的沙拉大盘，包准你胃口大开，不仅大饱口福也让肠胃得到片刻地凉快！
　　说到沙拉，我们一定要先谈谈“沙拉之王”——恺撒沙拉。本来，沙拉是只分种类、没有“品牌”的，可是，恺撒沙拉却是沙拉里面当之无愧的“知名品牌”，它在全世界范围广受欢迎是不争的事实。可以说，在全球任何一家酒店、西餐厅，甚至咖啡馆、小酒吧，你都可以吃到配料和口味大同小异的恺撒沙拉。它据说是当年恺撒大帝在被成天的大鱼大肉伤了胃口之后，命令厨子用当地最常见的蔬菜——萝蔓莴苣叶所制作出来的清淡和开胃美食。不过这多半是后人穿凿附会的野史，事实上这道经典沙拉却没有这么古老，它的年龄还不到100岁。真正有据可依的“信史”是：1924年，美国纽约一家叫做“恺撒皇宫”饭店的老板恺撒·卡蒂尼先生创制了它，并依照典型的美国做派，用自己的名字命名了这道沙拉。
　　萝蔓莴苣（Romaine lettuce）是地中海国家的特产，那里所产生的萝蔓莴苣不但叶片肥大，而且没有苦涩味，尝起来甘香甜美，为恺撒沙拉奠定了最佳的口感基础。不过，在其它地区也早已经开始用普通生菜（lettuce）来代替，因为除了萝蔓莴苣叶外，和别的任何一种沙拉一样，酱汁的好坏才是更关键的东西。传统的恺撒沙拉配方在经过几十年流传后已经变得不完全固定，在基本忠实于原作的基础上，不愿墨守成规的餐厅都会自己发挥，创造出“个性化”配方，用来吸引顾客的味蕾。如果你是个素食主义者，那么经典的恺撒沙拉配方就正好适合你，只是记得提醒服务员不要加小凤尾鱼就是了；而如果你是喜欢尝试新口味的食家，现在，在恺撒沙拉里面加入腌肉（Bacon）、火鸡（Turkey）、扒鸡肉（Grilled Chicken）等等，都是不错的选择。
　　恺撒沙拉应该现做现吃才好吃，上档次的餐厅都会OPEN KITCHEN或者让有经验的服务员推着餐车在客人面前现场制作，这样客人在选择配料上可以有更大的自主。当然了，尽管它的作法有点复杂，讲究颇多，但很适合在招待朋友时露一手。赶快跟着我学会做自己的恺撒沙拉，然后找个机会在家中开一次PARTY，和你的朋友一起分享吧！□
　　
　　GRACE提示：CAESAR SALAD D.I.Y
　　材料：（4—6人份）
　　1碗半法国面包丁（Croutons）、大蒜橄榄油适量、1—2颗萝蔓莴苣（Romaine lettuce）、3粒蒜头、1罐油浸小凤尾鱼（Anchovy）、半杯橄榄油、1个柠檬、1小匙辣酱油（Worcestershire sauce）、黑胡椒少许、小半碗新鲜帕米桑芝士粉或者芝士条（Parmesan cheese）、2个白煮蛋。
　　做法：
　　1、先将法国面包切片冰冻起来，这样比较容易切，等较坚硬后再切成半寸见方的小丁。
　　2、将1粒蒜头磨成泥，加入1/4杯橄榄油中调匀。
　　3、将大蒜橄榄油淋在法国面包丁上，搅拌一下使味道均匀。再将面包丁铺在烤盘上，放进已预热至175℃的烤箱中，烤20—25分钟，至面包丁呈金黄色；中途需翻动一、两次。若没有烤箱的，也可以用煎炸，用大蒜橄榄油将面包丁煎炸至金黄，再放在纸巾上吸去多余油份。炸的较香，但可能会比较油。（炸面包丁时，如果没有大蒜橄榄油，也可以直接用蒜片爆香，只须将蒜片置于平底锅边缘，取其香味即可；起锅前一定将蒜片挑起，尽量不要让蒜片直接接触面包丁，以避免面包丁冷却后留下的苦涩味）。
　　4、萝蔓莴苣剥开后洗净，撕成易入口的小片，然后放入冰箱冷藏1小时，使口感比较爽脆。
　　5、两粒蒜头切碎，置于大碗中，加半罐已稍切碎的小凤尾鱼（滤掉罐中的油），搅匀使成泥状。
　　6、再注入半杯橄榄油、1个柠檬挤出的汁、辣酱油跟黑胡椒，用打蛋器打匀。
　　7、将撕成小片的莴苣放入大碗里拌一下，使之均匀沾到酱汁。再加帕米桑芝士粉或者芝士条，与面包丁一起搅拌。
　　8、最后铺上已切片的白煮蛋以及另半罐滤去油的小凤尾鱼片，即可享用。