【摘 要】
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以柚皮为原料，用微波一乙醇沉淀法提取果胶，确定微波法提取柚皮果胶的工艺参数。结果表明，浸提液pH值是影响果胶得率和质量的主要因素，微波时间对果胶得率的影响达到显著水平，料液
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以柚皮为原料，用微波一乙醇沉淀法提取果胶，确定微波法提取柚皮果胶的工艺参数。结果表明，浸提液pH值是影响果胶得率和质量的主要因素，微波时间对果胶得率的影响达到显著水平，料液比和微波功率的影响表现为不显著。确定了微波法提取柚皮果胶的最佳工艺参数：浸提液pH值1．5，微波时间6min，料液比1：18，微波功率448W。浸提液经95％乙醇沉淀、过滤，滤渣经过反复洗涤、过滤，在60℃下干燥得果胶，果胶得率5．20％。
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