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以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆。
整果青梅果冻加工技术的研究
【摘 要】
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以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10
【机 构】
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福州市食品工业研究所,福州大学生物科学与工程学院,福建省农科院农业工程技术研究所,福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2010年11期
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