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冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.
冰淇淋高效稳定剂技术研究
【摘 要】
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冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.
【机 构】
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530031
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2002年11期
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