【摘 要】
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研究了以柑桔皮为原料，乙醇浸提色素，酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺。在实验中用L9（34）正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，对提取酸度、时间、温度等因素在三个不同水平上
【机 构】
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杭州商学院食品系! 310035;
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研究了以柑桔皮为原料，乙醇浸提色素，酸水解乙醇沉淀法提取果胶的工艺。在实验中用L9（34）正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，对提取酸度、时间、温度等因素在三个不同水平上进行优选实验，以果胶得率×粘度=胶凝单元数（joily units）作为衡量果胶产量的综合指标。实验中选择乙醇为浸取剂，果胶用盐酸水解，最佳条件：pH1.5，温度80℃，时间2h，果胶得率13.88%。
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