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以麦麸发酵产酶后的残渣为吸附剂,以铅、锌、镉等三种食品中常见的污染重金属的混合溶液为吸附质,研究麦麸发酵副产物清除重金属离子的作用.结果发现,麦麸发酵副产物对混合液中的重金属离子有较好的清除作用,金属离子的吸附表现为竞争吸附.麦麸自身含有的锌元素对吸附金属离子有一定影响.在初始浓度为10mmol/L的混合溶液中,每克麦麸可吸附Cd2+64.2μmo1,Zn2+61.8μmol及大部分Pb2+.