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<正> 北京豆豉是以优质黄豆、面粉及药料生产的一种北方人民喜爱的调味品。北京豆豉选用东北一号大豆、标准面粉,采用优质种曲进行通风制曲,并将花椒、大料、甜杏仁、甜甘草、沙仁、肉叩、鲜姜等十几味药料和黄豆曲混拌均匀,加入适量盐水,进行温酿发酵,发
北京豆豉生产工艺
【摘 要】
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<正> 北京豆豉是以优质黄豆、面粉及药料生产的一种北方人民喜爱的调味品。北京豆豉选用东北一号大豆、标准面粉,采用优质种曲进行通风制曲,并将花椒、大料、甜杏仁、甜甘草
【机 构】
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北京市酿造五厂100026
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1993年5期
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