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酵母是引起食品腐败的重要原因之一。本文综述了近年来关于食品中腐败酵母的相关研究,包括腐败酵母引起食品腐败的生理生化特点,常见的引起食品腐败的酵母类型,以及不同食品中腐败酵母的分布、类别和特点。
食品中腐败酵母的研究进展
【摘 要】
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酵母是引起食品腐败的重要原因之一。本文综述了近年来关于食品中腐败酵母的相关研究,包括腐败酵母引起食品腐败的生理生化特点,常见的引起食品腐败的酵母类型,以及不同食品
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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西华大学重点科研基金项目(Z1120536)
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