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目的：优化黑木耳中多糖的提取工艺条件,明确黑木耳多糖的抑菌活性。方法：采用单因素试验和正交试验,研究提取时的液料比、提取时间和提取温度对黑木耳多糖提取率的影响。结果：提取温度是影响黑木耳多糖提取率的最关键因素,其次是提取时间,液料比对多糖提取率的影响最小。结论：黑木耳多糖最佳提取条件为液料比30,提取时间4h,提取温度95℃。在最佳提取条件下,黑木耳多糖提取率为5.16%。