【摘 要】
：
应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料(鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等)的水解条件,在此基础上,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白
【机 构】
：
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系,华南理工大学食品生物工程学院
论文部分内容阅读
应用正交试验优选了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对青鳞鱼下脚料(鱼头、鱼骨、内脏、鱼皮等)的水解条件,在此基础上,同时用碱性蛋白酶和中性蛋白酶,再用风味酶对青鳞鱼下脚料蛋白质进行水解,确定了以多酶法生产鱼露的新工艺.结果表明,青鳞鱼下脚料中蛋白质含量达14.8%,经多酶水解和适当调配可制得风味浓郁的鱼露.多酶法水解蛋白质的条件为:同时用1.5%碱性蛋白酶和1.5%中性蛋白酶在pH7.0、50℃条件下水解120min后再加入2%风味酶继续水解60min;新工艺生产鱼露中必需氨基酸含量达40.3%,总氮达19mg/L,氨基氮达11mg/g,占总氮的61.0%,呈味氨基酸含量达49.5%.因此新工艺鱼露营养丰富,味道鲜美.
其他文献
全数字化语音系统的设计.该系统用DSP芯片TMS320F206对MSM6588语音芯片进行录音、放音控制,用FLASH存储器AM29F040B进行语音数据存储,用差分线驱动器和接收器SN75LBC180在RS-
通过 3根模型梁试验及有限元分析 ,研究了焊接钢吊车梁在偏心集中荷载作用下 ,裂缝区域应力分布规律 ,提出吊车梁腹板剪应力和主拉应力分别循环是导致裂缝扩展的根源
Throug
随机抽取 5所高校参加选项课学习的大学生、已毕业大学生和选项课任课教师作为调查对象 ,并对现状进行分析。结果表明 :学生普遍喜欢体育选项课 ,但对体育选项课学习的长远目
在分析支流汇入干流水流情况的基础上 ,提出了在一维水面线和二维流场计算时支流与干流的交界面的处理办法 .以水槽试验为算例 ,取得较为理想的效果
Based on the analysis
依据量子化学理论计算 ,设计并优化了 1-苯基二苯并膦 (1- phenydibenzophosphole,简称 PDBP)磺化制备二磺化 1-苯基二苯并膦 (5 H- phenyl- 3,13- disulfonatodibenophospho
通过采用NiC2O4*2H2O和NaOH进行固相反应,制备出10～20 nm的β-Ni(OH)2和20～30 nmNiO粉体,样品按一定的比例掺杂Co(OH)2和石墨粉制备复合电极,研究其电化学性能.结果表明掺杂Co(
为实现PZT铁电薄膜与半导体衬底的直接集成引入Al2O3为过渡层,首先用真空电子束蒸发法在Si(100)、多晶金刚石(111)衬底上生长约20nm厚的Al2O3过渡层,接着在上述衬底上采用脉
介绍了光纤连接器的结构、端面形状、技术指标要求以及近几年发展起来的新型光纤连接器。对光纤连接器的关键技术———氧化锆陶瓷 (PSZ)插针体的制造进行了详细的分析。结果
用真空预压法加固某高速公路高填方路堤软土地基的现场试验结果表明 ,该法加固效果明显 ,与堆载预压法相比 ,采用真空预压法的工期短、地基土强度增长快、路基沉降量小且稳定
An ideal current distribution in the air-core transformer coils is obtained using variation principle.Climbing mountain method is utilized for optimizing the