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啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后,酒的风味长期不变的可能性.引起啤酒风味不稳定的主要原因是发生氧化反应.提高啤酒风味稳定性的方法有:(1)选用性能优良的啤酒酵母;(2)向成品啤酒中加入102～106个酵母/ml;(3)选用抗氧化剂,如亚硫酸盐、抗坏血酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶.(孙悟)