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对纤维素酶提取法提取紫苏多糖的工艺进行优化。结果表明，真空干燥的紫苏叶中多糖含量较高；采用单因素试验研究纤维素酶的添加量、酶解温度和酶解时问对紫苏多糖提取的影响，再利用Box—Behnken试验和响应面分析法，研究了各自变量交互作用及其对紫苏多糖提取率的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。通过回归分析确定优化的提取工艺技术参数为加酶m-1771．85U／g、酶作用温度53．7℃、酶解时间36．2min，紫苏多糖提取率的实测结果（17．91mg／g）与响应面拟合所得方程的预测值（18．21mg／g）