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近年来，以浙、苏、闽、赣、沪为主的黄酒产区已向全国辐射，各地兴办黄酒厂，形成“黄酒热”。为指导办好中小型黄酒厂，作者分９个方面谈怎样办厂：（１）厂址选择及卫生要求；（２）黄酒生产工艺的选用；（３）关于黄酒生产的原材料；（４）关于黄酒生产用曲；（５）生产设备；（６）关于黄酒品种及质量标准；（７）关于物料平衡的有关数据；（８）有关综合利用和产品开发；（９）需建立简易化验室和微生物实验室。