食用油是不可或缺的调味料，一般血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
　　下面我们一起来看看食用油的选择。
　　花生油
　　适合老年人
　　花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可能有助于防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　适合人群：所有人群，尤其适合老年人。
　　橄榄油
　　适合血脂血糖异常的人
　　橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸，有调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，促进血液循环，预防动脉硬化，抗衰老，预防癌症等诸多益处。
　　适合人群：一般健康人群，尤适合血脂异常、血糖异常的人群。长期腹泻、胃肠功能紊乱者不宜食用。
　　葵花籽油
　　适合胆固醇高的人
　　葵花籽油含有丰富的亚油酸，在平衡体内胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病方面有一定益处。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
　　适合人群：所有人群，尤适合胆固醇高的人群。
　　玉米油
　　适合所有人
　　玉米油含有丰富的维生素E，能够降低血中胆固醇，增进新陈代谢，抗氧化。同时玉米油中含有較多的植物固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。另外，玉米油对防治心血管疾病也具有一定功效。
　　适合人群：所有人群
　　大豆油
　　适合所有人
　　大豆油含有大量的多不饱和脂肪酸，不过，在日光的照射下非常容易被氧化。
　　适合人群：所有人
　　菜籽油
　　不适合少年儿童
　　菜籽油就是我们俗称的菜油，普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育和心血管健康不利。
　　适合人群：一般健康人群。儿童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃。如有条件，可选择低芥酸菜籽油。
　　动物油
　　勿长期大量食用
　　猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，增加患冠心病的风险。
　　最后提醒大家，最科学的吃油方式是各种油交替食用，每次买小瓶的，吃完再换，或者厨房多放几种油，炒不同的菜时分别选用。