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厨房要进行各项生产计划,完成饭店规定的利润指标,除了需要先进的厨房设备及各种原材料,最重要的是选择具有专业水准的厨师队伍.从厨房生产的角度来说,厨房人员的合理配置既可以保证厨房生产的有序进行,又可以保证必须的劳动力成本,避免不必要的资金浪费.
厨房人员配置方案研究
【摘 要】
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厨房要进行各项生产计划,完成饭店规定的利润指标,除了需要先进的厨房设备及各种原材料,最重要的是选择具有专业水准的厨师队伍.从厨房生产的角度来说,厨房人员的合理配置既
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2005年3期
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