【摘 要】
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丽水香茶加工工序简单,技术门槛低,其色香味受到消费者的广泛青睐,已成为多地高效生态农业的支柱产业.本文比较了不同揉捻压力下香茶的生化成分与感官品质,结果表明:在不同揉捻压力下香茶生化成分差异不明显;香茶感官品质随着揉捻压力的增加整体呈现上升趋势,主要表现为紧结度、汤色明亮程度、甜栗香、叶底软匀度的提高以及涩味减轻.
【机 构】
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绍兴市农业科学研究院,浙江绍兴 312003
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丽水香茶加工工序简单,技术门槛低,其色香味受到消费者的广泛青睐,已成为多地高效生态农业的支柱产业.本文比较了不同揉捻压力下香茶的生化成分与感官品质,结果表明:在不同揉捻压力下香茶生化成分差异不明显;香茶感官品质随着揉捻压力的增加整体呈现上升趋势,主要表现为紧结度、汤色明亮程度、甜栗香、叶底软匀度的提高以及涩味减轻.
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