天之骄子投身小本创业 “香辣凤骨”技绝名传天下

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  闲读史书重拾鸡肋价值
  几经辗转探寻失传绝技
  
  郭鑫从小就是个勤勉好学、爱动脑筋的孩子。大学期间,他几乎翻阅了图书馆内所有史学和文学的经典篇目。一次暑假,郭鑫在阅读《三国演义》的时候,曾看到这样一段记载:相传曹操与刘备大战汉中时,诸葛亮智取汉中,使曹孟德不得不退兵三十里。曹操心中怒火焚身,正为进兵还是退兵之事心中犹豫不决。侍从送上鸡汤,碗中有鸡肋。这时,夏侯惇问夜间口令,曹操随口回答∶“鸡肋!鸡肋!”。杨修得知口令为鸡肋,便叫军士收拾行装准备撤退。夏侯惇问为什么,智慧过人的杨修说:“食之无肉、弃之可惜,魏王必会撤兵。”后来曹操果然退兵,也借此杀了他早就怀恨的杨修。
  一段历史传承几千年,同样对于鸡肋“食之无肉、弃之可惜”的评价也让历代的人们无不对鸡肋发出无限感慨。本来是闲读史书,而这则典故却引起了郭鑫极大的好奇。市场上人们都关注于鸡腿、鸡脯、鸡翅。难道鸡架真就没有大用处吗?既是如此,为何米线店的老汤常年都用鸡架来煮食?为何羊汤馆的高汤也都要以鸡架作为辅料来去腥提味呢?为此,郭鑫放下手中的典籍,却跑到图书馆追查起了“鸡肋”的价值和功用。
  医书中明确记载:鸡肋即鸡骨,养营高钙,肉之精华藏于骨中,同时在脚注的下面还记载这样一则传说:相传清朝乾龙年间,刘庸府上曾有一位帮厨名叫刘永本,做得一手鸡架美食,虽然骨多肉少,但却烹得色、香、味俱佳。手艺代代相传,直至清朝灭亡后,刘氏子孙流落河北,为养家糊口,重操旧业,结合当地的饮食特点对鸡架进行了一番改良,以辣椒、人参、当归、黄芪等配料凡三十余种,经腌、泡、蒸、烤等多道工序,制成麻、辣、鲜、香四味相携之美味,很快成为当地的名家特色美食。后来战乱四起,民生凋敝,1937年日本人侵战华北,曾以刺刀相胁要其子孙交出鸡架配方,谁知刘氏子孙为人正直、宁死不从,为了躲避日本人的追杀就此隐姓埋名,躬耕于太行山一带,至此鸡架绝技也随之销声匿迹。
  历史的记载,鸡架的传说看得郭鑫血脉膨胀,他暗下决心一定要找回这道失传的烹鸡绝技。于是郭鑫利用暑假期间,多次深入太行山涧、民宅村舍,四处探寻关于鸡架的烹制绝学。有心人天不负,虽然几经周折,但是郭鑫终于从一位年近九旬的婆婆口中打听到了相关的信息。这位婆婆便是刘永本的玄孙,对于烹制鸡架的绝学她一窍不通,但是祖上却代代传下一纸秘方,据说上面记载着烹制鸡架的传世绝技。起初婆婆说什么也不同意将此外传,但是经郭鑫苦苦相劝,并立志要将这项烹制手艺发扬光大,婆婆才勉强同意。
  
  大胆改良烹出特色美味
  精工细做演绎活色生香
  
  从太行山麓回来,郭鑫如获至宝,为了使这道已经失传的手艺再现江湖,郭鑫还为其取了一个别致好听的新名字:香辣凤骨。
  香辣凤骨日后的名扬四海,虽然离不开传世秘方的启示,但更大程度上还取决于郭鑫不懈的努力,因为原始的方子上只有主料配方,没有关于辅料和工艺的任何记载。烹饪出的凤骨虽然色美味优,但是火候不好掌握,有时候不是烧的焦糊窜味,就是烧的骨酥肉生。为了提高水平,郭鑫四处拜师学技、潜心钻研,他还特意找到了保定大学食品系科研攻关小组,帮其从口感、色泽、用料等方面进行分析,取人之长补己之短,牢牢把握色、香、味、形的关键环节,不断总结经验教训,终于形成了自己一套独特的做法。
  其一、为了祛除鸡架本身的腥味,郭鑫首先用中药腌泡,腌制的时间和中药的分量都会影响到鸡架的鲜美,为此郭鑫一一标注了详细的量化标准。
  其二、为了让鸡骨和鸡肉吃起来更加鲜香入味,郭鑫还配制香酱,佐以数种名贵药材和香料。在制作的过程中,添料的数量和时间,工艺的次序,都是决定其口感至关重要的所在。
  其三、为了增强鸡架的营养价值,郭鑫的每道工序都严格控制骨钙的流失。为了让食者吮其味,品其肉,食其汁,在制作的时候,郭鑫为防止影响美观将各种中草药制成粉包,严格控制火候和加料时间,使做出来的凤骨看上去令人垂涎三尺,尝一口令人回味无穷。
  “香辣凤骨”历经岁月考验终于再现江湖,虽然配方并不完整,但是经过郭鑫悉心的改良后,竟然形成了嫩而不生、透而不老、肥而不腻、瘦而不柴、烂而不化、酸而不烈、咸而不涩、辣而不躁、味美色佳、口口回香的特色。在2005年的第十六届河北特色美食节上,郭鑫的“香辣凤骨”被烹饪协会授予“特色名典”的称号。
  
  街头试销香飘三村五镇
  闻香而来扬名长城内外
  
  眼看着“香辣凤骨”万事俱备,郭鑫试图将其推向市场,于是他买来炉具、推车,架好灶台准备沿街销售。谁成想,郭鑫的父亲见此,竟然勃然大怒,他砸了儿子炉具、推翻了车子,抡起扫帚劈头就打,口中还骂道:“老子辛辛苦苦供上你大学,指望着你毕业后能有份光宗耀祖好前途,谁成想你竟放着国税局的公务员不当,打算沿街叫卖什么鸡骨架,我今天非打死你这个不争气的东西。”倔强的郭鑫并没有被父亲的责骂而改变想法,他振振有词地说:“我就是不明白,我自己开发个小本创业的项目有啥不好?我一没偷,二没抢,凭着毅力和智慧挽回了已经失传的餐饮绝技,这难道不算光宗耀祖?再说你自己也是个生意人,为啥就瞧不上这小本创业项目呢?哪个企业家不是一点一点做大的,全聚德、福源馆不都是从小生意做成大品牌的吗?当年的‘六必居’还是个卖咸菜的地方呢,现在的‘六必居’却成了传世百年的酱菜品牌。你现在别看我的‘香辣凤骨’不起眼,总有一天我会让它香飘全国的。”
  儿子的话句句在理,一时间竟说得父亲哑口无言。在家人的阻挠,邻里的质疑中,郭鑫硬是推着车在集市现场卖起了“香辣凤骨”。初到集市,郭鑫麻利的动作,还真是引来了不少围观的消费者,但是当大家了解原来“香辣凤骨”就是有骨无肉的鸡架时,顿时一片哗然,纷纷散去。对此郭鑫满不在乎,因为他心里有数,只要“香辣凤骨”的香味一飘散,保你们个个回头。郭鑫将事先煮好、腌好的凤骨用签子串好架在炉灶上,待骨肉七、八分熟的时候,他便加入配好的调味酱,伴随着烟雾的飘散,不一会功夫整个集市都能闻到这股令人唇齿生香的美味了。刚刚散去的人群,顿时顺着香味再次围拢上来,有人好奇地问:“你这‘香辣凤骨’咋卖的?”郭鑫迎着笑脸爽快地答到:“5块钱一份,保准好吃。”10块钱都能买只活鸡了,5块钱却买这么个鸡架,消费者起初还有些不认账。但是怎奈美味的诱惑,不一会儿便有位小姑娘买了一份尝尝。当着围观食客的面,小姑娘吃得一点都不斯文,当她狼吞虎咽吃完后,竟然又掏出5块钱告诉郭鑫:“再给我来一份,我要打包拿走让我的家人尝尝鲜。”
  见到小姑娘当场成了回头客,围观的食客禁不住纷纷掏钱准备尝尝这“香辣凤骨”到底有什么特别之处。也就一个上午的时间,郭鑫带去的二十多只鸡架竟然销售一空。中午推着空车回家时,父亲竟然不知究竟地嘲笑他说:“咋了,没人买你的鸡骨头吧?这么一会儿就挺不住回来了?”郭鑫看着老爸恨铁不成钢的样子,禁不住笑出声来,他抑制不住内心兴奋地说:“20只香辣凤骨,我不到一个上午卖得一只也不剩了,今天试销看来我的货备少了,20只鸡架每只成本不过2块钱,我这一上午就纯赚六七十元,老爸你不能再小瞧我的香辣凤骨了。”
  在集市取得成功之后郭鑫又开始琢磨了,集市不是每天都有的,要是赶集或在街头卖就永无发家之日,前思后想在父亲的帮助下他想了个妙招——向饭店供应。销售效果非常好。
  郭鑫的“香辣凤骨”一炮走红,每天百余只鸡架竟然供不应求。起初还反对儿子放着国家干部不当做小卖买的父亲,这回竟然慨叹地说:“这有知识就是不一样,干啥像啥,整个破鸡骨头,竟然卖出了鸡肉的价格。”
  “香辣凤骨”不但迅速走俏邢台市区,就连周边市县经过此地办事的人,都要到郭鑫的摊位买几只凤骨尝尝这远近闻名的传世美食。随着“香辣凤骨”嗤声长城内外,竟然有些外地学员慕名找到了郭鑫,打算交学费跟他学“香辣凤骨”这项小本创业技术。
  
  公开授艺广征创业同盟
  技绝味美引得四方求技
  
  面对一拨又一拨前来求技的学员,郭鑫有些不知如何是好。于是他再次跑到图书馆,查阅了近年来刚刚盛行的连锁加盟的基本行规。简言之,连锁加盟就是快速复制成功技术和开业经验,一方面带动了更多的人借助项目本身的优势走上致富之路,另一方面全国连动销售势头也使产品快速深入各地市场,从而形成品牌体系。这是一举两得,既造福学员又扩大品牌影响力的好事呀!于是郭鑫制定了培训计划、总结了销售经验、拟定了加盟规则,试图通过经济类媒体面向全国公开招收学员。
  闻听儿子要将传世绝学公开授徒,老爸再次火冒三丈,他痛心地说:“我真是不知道养了个精儿子,还是养了个傻瓜蛋?你费尽千辛万苦,又经过数次试验研制出的‘香辣凤骨’竟然要教给别人,是不是疯了?咱老祖宗的独家秘方向来不授外人,而且传男不传女,你这败家子可倒好,还面向全国公开授徒。”面对父亲的落伍,郭鑫有些哭笑不得,他耐心地向父亲解释道:“爸,我给你算笔账。这香辣凤骨咱家卖得再好,也卖不出这三村五镇的邢台市区,就算我把店开到北京,香辣凤骨也卖不到全国各地。放着那么多空白市场,咱还不如带领着更多想学技术的小本创业者一起致富呢?再说品牌靠着咱一只鸡架一只鸡架的卖,十年八年都形不成规模,但是如果学员和咱一起做,不就实现了我答应那位婆婆,要把‘香辣凤骨’发扬光大的承诺了吗?”
  说服了父亲,郭鑫便开始着手授徒。一想到许多学员不远万里来邢台学习,就是为了学到一门赚钱的创业技术,回家之后可以以此为生,郭鑫备感责任的重大。他不但认真安排了每一节培训课的内容,还为学员准备了充分的实习机会,每位学员离开邢台去做‘香辣凤骨’之前,都必须经过郭鑫严格的考核,这样一方面是为了保障学员不会无功而返,另一方面也是为了保障‘香辣凤骨’师承一脉的绝对品质。
  
  各地学员纷纷慕名而来
  唇齿留香赢得有口皆碑
  
  郭鑫自从发布了面向全国公开授徒的消息后,慕名而来的学员络绎不绝。山东淄博的谢文惠恰好出差路过邢台时,听宾馆的服务员纷纷议论“香辣凤骨”,于是他按着服务员的介绍找到了郭鑫的摊位。在来的路上谢文惠一直不太相信,什么凤骨吹得这么悬,还到邢台必吃“香辣凤骨”,连日不吃甚是想念,不就是鸡骨架吗?一个没有肉只剩骨头的鸡架,就算是御厨又能做出什么美味?怀着试试看的心理,谢文惠打算买一个尝尝,不成想摊位前却排了长长一队。在排队的过程中,香辣凤骨飘香的美味早已令他垂涎三尺了。待拿到“香辣凤骨”尝了一口之后,谢文惠彻底被这种美味所征服。回到淄博后,“香辣凤骨”唇齿飘香的感觉让他久久难忘,无意中和家人提及此事,不想表弟却对此产生了浓厚的兴趣。
  在表哥的极力推荐下,谢文惠表弟慕名来到了河北邢台,还没等他走近郭鑫的摊位,老远就闻到了一股沁人心脾的美味,顺着人流涌动的长队望到头,郭鑫忙得头不抬眼不睁。谢文惠的表弟见此情景二话没说,当天晚上等郭鑫出摊回来就急着交纳学费,打算留下学习这项美味绝技。郭鑫被他如此干脆的举动整蒙了,他好奇地问:“你不尝尝我的鸡架,没去过我的样板市场考察,来了就要学技术,你这样也太盲目了吧?”谢文惠表弟见郭鑫对学员如此负责,好感顿时又倍增了许多,他笑着说:“不是有备而来,你当我大老远从淄博跑到你们邢台是游山玩水来了?我早就听表哥说过你的‘香辣凤骨’了,虽然表哥带回去的并没有刚做好的那么鲜嫩,但是口味仍然一极的棒。我今天早上就到邢台了,顺着香味,跟着人流找到了你的摊位,你光顾着制作凤骨,根本没抬头注意到,我足足在你的摊位前站了好几个小时呢!”
  在郭鑫手把手的调教下,谢文惠的表弟很快便掌握了“香辣凤骨”的全部制作工艺,在和天南地北的学员一道学习期间,这位小伙子算是真切地体会到了什么叫“诚信经营”。
  虽然这些学员烹制的“香辣凤骨”都是师承一脉,但是每道工艺郭鑫都要求学员严格执行。
  有些学员不服气地说:“做出的味道和你做的一样不就行了吗?干嘛还那么斤斤计较,鸡架少腌一会还是那个味,做得火大一点说不定更外焦里嫩,咱又不是搞导弹发射的,非得精益求精有这个必要吗?”对此,郭鑫义正辞严地说:“这是失而复得的况世绝技,今天你少道工序,明天他做窜了味,久而久之砸得不仅仅是‘香辣凤骨’的品牌,咱砸得可是前辈传承百年的心血啊!”
  谢文惠的表弟回到淄博后,顺利的经营起“香辣凤骨”来,起初只有他一个出摊经营,后来老婆见他生意好于是专门开了个小饭店,以香辣凤骨为招牌经营。夫妻俩起早贪黑虽然辛苦得很,但是小日子却一天比一天过得有奔头,一天比一天过得红火。如今的夫妻俩不但仍坚持经营,而且还买了一台面包车,往各大酒店配送“香辣凤骨”。谢文惠的表弟每到逢年过节,都不忘给郭鑫打个电话,他说如果不是郭老师挖掘出这么好的创业项目,如果不是公开全国授徒,他做梦也不会想到这年头还有这么容易赚钱的买卖!
  
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  地址:河北省邢台市,市内坐6路公交车西终点站下车即到
  电话:15933097903
  联系人:郭鑫
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