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综述了近年来国内外对粥化酶的研究动态,阐述了粥化酶的组成、特性及酶的制备技术,介绍了粥化酶在果蔬加工业的应用情况,并对其作用机理进行了简要分析.
新型果蔬加工用酶-粥化酶研究进展
【摘 要】
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综述了近年来国内外对粥化酶的研究动态,阐述了粥化酶的组成、特性及酶的制备技术,介绍了粥化酶在果蔬加工业的应用情况,并对其作用机理进行了简要分析.
【机 构】
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陇东学院农林科技学院,陇东学院生命科学系
【出 处】
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陇东学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2007年1期
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