【摘 要】
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采用气相色谱-负化学离子源-质谱(GC-NCI-MS)联用技术,建立了测定食用植物油中3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)含量的分析方法。该方法在0.01~0.10 mg/kg范围内线性关系良好(r~2=0.997
【机 构】
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石河子大学食品学院,新疆植物药资源利用教育部重点实验室,石河子出入境检验检疫局
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金(31401617);国家自然科学基金地区科学基金(31360389,31760434);中国博士后科学基金第59批面上资助项目(168667);石河子大学高层次人才项目(RCZX201524)
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采用气相色谱-负化学离子源-质谱(GC-NCI-MS)联用技术,建立了测定食用植物油中3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)含量的分析方法。该方法在0.01~0.10 mg/kg范围内线性关系良好(r~2=0.997 4),检出限为5μg/kg,定量限为20μg/kg。加标回收率在80.47%~81.68%之间,相对标准偏差在5.60%~8.35%之间。对初榨胡麻油中3-MCPD酯进行检测,结果表明:低温炒籽对于初榨胡麻油中3-MCPD酯生成没有影响。将油样加热至160℃~200℃范围内,初榨胡麻油中3-MCPD酯的生成随温度的升高以而增加,但增加不明显。将油样加热至200℃时,初榨胡麻油中3-MCPD酯的生成随加热时间的增加而增加,但增长不显著。但将油样加热至200℃时,随着氯离子含量的增加,初榨胡麻油中3-MCPD酯呈显著上升趋势。
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