【摘 要】
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采用综合稳定性指数（General Stability Index,GSI）法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型。在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量
【机 构】
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中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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海上平台配餐原材料营养成分维保技术研究与应用(HFXMLZ-PC1101)
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采用综合稳定性指数（General Stability Index,GSI）法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型。在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量为品质评价指标,计算综合稳定性指数,研究菠菜综合稳定性指数的反应动力学,建立了菠菜品质预测模型和贮存期预测模型。结果表明,菠菜综合稳定性指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能Ea为59.33kJ/mol,在20℃贮存条件下对菠菜品质预测模型进行验证,平均相对误差为9.38%,贮存期预测模型相对误
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