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<正>1啤酒中乙醛的形成啤酒中有多种羰基化合物具有风味潜力,形成了一组重要的啤酒挥发物质。在啤酒中已证实有50多种醛类,其中乙醛、双乙酰和一些成品啤酒在氧化过程中形成的不饱和醛类,如反-2-壬烯醛,对啤酒风味都具有特殊的重要
浅谈啤酒中乙醛的控制
【摘 要】
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<正>1啤酒中乙醛的形成啤酒中有多种羰基化合物具有风味潜力,形成了一组重要的啤酒挥发物质。在啤酒中已证实有50多种醛类,其中乙醛、双乙酰和一些成品啤酒在氧化过程中形成
【机 构】
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华润雪花啤酒(阜新)有限公司;
【出 处】
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中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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