【摘 要】
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探讨了新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用。通过消费者型的感官品评,确定了纽甜在凝固型酸奶中的最佳使用量;同时测定了添加纽甜的凝固型酸奶的各项主要质量指标,研究了纽
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系; 暨南大学食品科学与工程系;
【基金项目】
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广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)
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探讨了新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用。通过消费者型的感官品评,确定了纽甜在凝固型酸奶中的最佳使用量;同时测定了添加纽甜的凝固型酸奶的各项主要质量指标,研究了纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性。实验结果表明,用纽甜代替10%～15%蔗糖而无需改变其他工艺条件可得到感官质量良好、口感风味更容易被消费者接受的凝固型酸奶,而且产品主要质量指标均符合国家标准要求。研究还发现,纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性良好。
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