【摘 要】
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以猕猴桃皮膳食纤维(kiwifruit peel dietary fiber,KPDF)的持水力及持油力为指标,考察胶体磨齿间距、液料比和粉碎时间对持水力及持油力的影响,然后通过Box-Behnken试验优化
【基金项目】
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湘西自治州科技研发项目(编号:州财企指[2015]18号),湖南省重点研发计划项目(编号:2015NK3020)
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以猕猴桃皮膳食纤维(kiwifruit peel dietary fiber,KPDF)的持水力及持油力为指标,考察胶体磨齿间距、液料比和粉碎时间对持水力及持油力的影响,然后通过Box-Behnken试验优化粉碎改性工艺条件。结果表明,优化改性工艺条件为胶体磨齿间距13μm,液料比90∶1(mL/g),粉碎时间7.5 min。在该条件下粉碎后,KPDF的平均粒径(D 50)为58μm,比改性前降低了94.42%;持水力和持油力分别为12.47,5.45 g/g,比改性前提高了136.09%,63.34%;
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